iso22002-食品前提方案 冷凍，iso22002食品前提方案

前提方案,操作性前提方案和HACCP計劃在安全食品生產(chǎn)中的作用是什么？

前提方案管理基本的條件和活動，不以控制被識別的危害為目的，而是保持一個衛(wèi)生的生產(chǎn)、加工和處置的環(huán)境。操作性前提方案管理有危害分析識別出須控制危害至可接受水平的措施，但不是HACCP計劃中的控制措施。

前提方案和操作性前提方案，haccp計劃的區(qū)別？

1.概念不同 前提方案是指在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動,以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性,通過危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
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前提方案管理基本的條件和活動，不以控制被識別的危害為目的，而是保持一個衛(wèi)生的生產(chǎn)、加工和處置的環(huán)境。 操作性前提方案管理有危害分析識別出須控制危害至可接受水平的措施，但不是HACCP計劃中的控制措施。

前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃三者有什么不同？

PRP主要指的是一些大的環(huán)境方面的，廠房啦，設(shè)備啦，水的管理，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。 眾所周知，從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產(chǎn)企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCP已經(jīng)得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個原理（危害識別、確定關(guān)鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)）拓展為五大步驟和七大原理。兩者控制的對象不同：前提條件控制危害的對象是一個全面、廣泛的控制范圍，不是針對特定危害，它在進行危害分析前已經(jīng)存在的，所以相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇PRP的要求是基本相同的，行業(yè)的相似性決定了PRP要求的通用性，同時標準沒有對其形成iso三體系認證進行要求。組織有了更大的自主選擇權(quán)利。不同的組織可以根據(jù)自身所處的行業(yè)地位，供應(yīng)鏈的位置，根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，和自己對風(fēng)險控制的程度（或者說基于自己對風(fēng)險的認識，自己選擇自身認為自己需要控制的風(fēng)險水平）自主選擇分類適合自己的控制措施即組織自己可以選擇 OPRP 還是 HACCP方案來控制識別的危害。

1、概念不同前提方案是指在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認證和人類消費的安全食品，是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范（GMPs）在內(nèi)的，用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項程序。而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
2、關(guān)系不同前提方案是基礎(chǔ)要求，是實行haccp和操作性前提方案的基礎(chǔ)條件，也可以說屬于前提方案的點。
3、作用不同前提方案是食品生產(chǎn)的前提條件，為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認證和人類消費的安全食品。而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。HACCP的基本作用是：（1）危害分析，分析食物制造過程中各個步驟之危害因素及危害程度。（2）關(guān)鍵控制點：依危害分析結(jié)果設(shè)定主要管制點及其控制的方法。擴展資料：HACCP的特點（1）HACCP是預(yù)防性的食品安全控制措施，HACCP不是一個孤立的體系，HACCP建立在現(xiàn)行的食品安全計劃的基礎(chǔ)上。（2）HACCP具有特異性。每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預(yù)防，防止危害進入食品。（3）HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現(xiàn)場檢驗和終iso三體系認證測試）的缺陷。（4）HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任，將保證食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷售商。（5）HACCP原理強調(diào)的是理解加工過程，需要組織與各方的溝通。（6）HACCP原理作為食品安全控制方法已為全世界所認可，雖然HACCP不是零風(fēng)險，HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險。（7）HACCP的概念可推廣、延伸應(yīng)用到食品的其他方面，控制各種食品缺陷。（8）HACCP有助于改善工廠與單位、消費者的關(guān)系，樹立食品安全的信心。（9）HACCP原理是iso認證從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全衛(wèi)生的預(yù)防體系。參考資料來源：

1.概念不同 前提方案是指在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動,以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性,通過危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
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請問，前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃三者的區(qū)別？

這個我到現(xiàn)在也覺得難分，我是這樣分的：PRP主要指的是一些大的環(huán)境方面的，廠房啦，設(shè)備啦，水的管理啦==，haccp和oprp等同的，除了ccp控制之外的危害，都用OPRP控制。

作為質(zhì)量經(jīng)理人，我也摸索了很久，查了很多資料，根據(jù)我查到的資料和理解，以下是比較通俗易懂的正解了。希望幫到你和一樣困惑的戰(zhàn)友。根據(jù)書面的定義來看：前提方案（prerequisite program，PRP）即是食品生產(chǎn)的前提條件；而操作性前提方案（operational prerequisite program；operationalPRP）則是為減少食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案，那么“操作性前提方案”是否包含于“前提方案”？并且感覺從上述兩個術(shù)語本身就存在矛盾。其實不然，認為主要原因是將英文的含義硬性放到中文的語言環(huán)境中理解以及慣性思維造成的。前提方案是基礎(chǔ)要求，是實行haccp和操作性前提方案的基礎(chǔ)條件，也可以說屬于前提方案的點。操作性的前提方案的前提條件 是前提方案，也就是操作性前提方案的實施要一前提方案為基礎(chǔ)。來源不同：操作性前提條件是在前提條件的基礎(chǔ)上建立的，標準的
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4.4條款說明了“操作性”前提條件來源于危害的識別、控制措施組合的選擇、評估和分類，其產(chǎn)生有嚴格的邏輯關(guān)系：兩者控制的對象不同：前提條件控制危害的對象是一個全面、廣泛的控制范圍，不是針對特定危害，它在進行危害分析前已經(jīng)存在的，所以相同行業(yè)的企業(yè)編制或選擇PRP的要求是基本相同的，行業(yè)的相似性決定了PRP要求的通用性，同時標準沒有對其形成iso三體系認證進行要求。操作性前提方案用于控制經(jīng)過危害分析和評估確定下來的危害即特定的危害，是進行危害分析得到結(jié)果，其獨立于原有的PRP，因而同行業(yè)的不同企業(yè)因為使用不同的設(shè)備、工藝、原料，OPRP會有所不同。同時標準有形成iso三體系認證的要求?？梢姴僮餍郧疤釛l件策劃時要求得更具體、詳盡，頻次更高，控制程度更高。組織有了更大的自主選擇權(quán)利。不同的組織可以根據(jù)自身所處的行業(yè)地位，供應(yīng)鏈的位置，根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，和自己對風(fēng)險控制的程度（或者說基于自己對風(fēng)險的認識，自己選擇自身認為自己需要控制的風(fēng)險水平）自主選擇分類適合自己的控制措施即組織自己可以選擇 OPRP 還是 HACCP方案來控制識別的危害。換句話說，識別處危害后，重要的是有適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，或控制措施的組合，將危害控制在可接受水平。其實叫OPRP或 HACCP方案并不重要，關(guān)鍵是措施有效。至于haccp就簡單了，以上你要是理解了，區(qū)別就清楚了。

1.概念不同 前提方案是指在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動,以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品,是食品生產(chǎn)的前提條件。前提方案是包括良好操作規(guī)范(GMPs)在內(nèi)的,用于闡述為HACCP體系提供基礎(chǔ)操作條件的各項程序。 而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性,通過危害分析確定基本的前提方案。 HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證系統(tǒng)中最有效的工具系統(tǒng)。HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。
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在食品安全管理體系中，前提方案包括操作性前提方案嗎？

包括，見規(guī)范第
3.9
3.9操作性前提方案 operational prerequisite program；operational PRP為減少食品安全危害(
3.3) 在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案（
3.8）。