年糕 HACCP 參考文獻(xiàn)

Namo阿彌陀佛

韓國(guó)小吃"辣炒年糕"做法！

準(zhǔn)備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細(xì)糖、醬油、水適量。

烹調(diào)方法：

將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然后用熱水泡軟。

預(yù)熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。

加入醬油、糖調(diào)味后，放入年糕塊拌炒，然后轉(zhuǎn)小火，讓年糕吸收湯汁。

最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易?腐發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會(huì)變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì)有口乾口渴的感覺。

韓式“抄年糕”

朝鮮時(shí)代也有倍受歡迎的1號(hào)抄年糕？當(dāng)然，炒年糕是倍受歡迎的料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調(diào)好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營(yíng)養(yǎng)炒年糕。

材料

[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，
2.5杯水。

[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。

[各種材料]
1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，
1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法

1. 把糕切成4~
4.5cm長(zhǎng)，再按縱向切成2等分拌料。

2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成
1.5*5cm的大小拌料。

3. 蘿卜是按糕的長(zhǎng)度切成1－4cm大小。

4. 把平菇在陽(yáng)光下曬半天烘干后洗凈，照糕的長(zhǎng)度撕成絲。

5. 把木耳泡浸水里，洗凈。

6. 蔥也按糕的長(zhǎng)度切絲，把綠豆芽洗凈。

7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。

8. 在和料一起拌成的肉里再放進(jìn)蘿卜攪拌后倒入鍋里煮熟。

9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大。

10. 后半段放入糕加火沸騰時(shí)，再放進(jìn)大蔥煮熟。

1
1. 上桌的時(shí)候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。

朝鮮時(shí)代也有倍受歡迎的1號(hào)抄年糕？當(dāng)然，炒年糕是倍受歡迎的料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調(diào)好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營(yíng)養(yǎng)炒年糕。

材料

[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，
2.5杯水。

[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。

[各種材料]
1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，
1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法

1. 把糕切成4~
4.5cm長(zhǎng)，再按縱向切成2等分拌料。

2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成
1.5*5cm的大小拌料。

3. 蘿卜是按糕的長(zhǎng)度切成1－4cm大小。

4. 把平菇在陽(yáng)光下曬半天烘干后洗凈，照糕的長(zhǎng)度撕成絲。

5. 把木耳泡浸水里，洗凈。

6. 蔥也按糕的長(zhǎng)度切絲，把綠豆芽洗凈。

7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。

8. 在和料一起拌成的肉里再放進(jìn)蘿卜攪拌后倒入鍋里煮熟。

9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大。

10. 后半段放入糕加火沸騰時(shí)，再放進(jìn)大蔥煮熟。

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1. 上桌的時(shí)候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。

楊香美

好的年糕一般以糯米為主要成分。請(qǐng)看做法：

年糕的做法

制作工具：果汁機(jī)、大鐵盆、面粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、

材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米

做法：

三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時(shí)左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。

將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次放入果汁機(jī)中，每?jī)缮酌准尤脒m量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手?jǐn)D壓出部份水份。

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個(gè)人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進(jìn)大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時(shí)左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用傳統(tǒng)蒸籠，但必須時(shí)時(shí)注意外鍋的水隨時(shí)加入冷水補(bǔ)充，以免發(fā)生危險(xiǎn)，大約一個(gè)小時(shí)以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

甜年糕冷卻結(jié)成硬塊之后，必須仔細(xì)涂上一層食用油以防止發(fā)霉。

年糕菜譜：

1、辣炒年糕

原料(2人份)：上海年糕1條、洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、火腿1根、生菜芯少許

調(diào)料：李錦記蒜蓉香辣醬、錦珍蠔油、香油、美美椒、高湯（清水）

做法：
1、年糕用清水泡透，切0.5厘米寬均勻薄片；洋蔥、青椒洗凈切圈。

2、2湯匙油，4湯匙香辣醬，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣醬均勻裹在年糕上。然后加入6湯匙高湯，加蓋悶煮兩分鐘后，加入蠔油收汁（約兩分鐘）。汁濃時(shí)，灑上香油和美美椒，出鍋裝盤。

3、火腿切圓片，入鍋稍滑油，控油乘出鋪在年糕上。

4、用鍋內(nèi)剩油將洋蔥和青椒圈煸炒出香味，加少許鹽入味，最后加入生菜芯，翻炒斷生，蓋在火腿上即可。

2、杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)， 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

3、彩虹年糕湯

配料：菠菜 西紅柿 木耳 紫菜 蘑菇 隨意 雞蛋一只 年糕2兩 一首可以不停聽下去的歌

做法：西紅柿 木耳 紫菜 蘑菇放入水中滾湯后中火熬出鮮味，滿屋香味中放松心帶著笑意加入年糕，歌聲中碎蛋花，放入菠菜，最后將蛋汁加入，裝進(jìn)自己喜愛的容器（這點(diǎn)也很重要），色香味和超感覺的彩虹年糕湯就出鍋了。紅，黃，綠，紫.....還有幸福的感覺自己體味吧，哈哈！

4、京畿道--兆朗年糕湯

【材料】

兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，蔥1棵，蒜4塊，雞蛋1個(gè)，肉佐料：醬油1大勺，切好的蔥1小勺，搗好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉小勺

【做法】

1) 將白條糕做細(xì)抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。

2) 在牛排骨和肉中放足水，再加蔥、蒜熬熟，等肉爛糊時(shí)撈出撕成細(xì)條，并以佐料拌好，待湯涼后去油，把湯留下8杯左右，以醬油和鹽調(diào)味。

3) 把雞蛋煎出來(lái)，切成四方塊。

4) 撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯里，熟后浮上來(lái)時(shí)，放切好的蔥絲，再熬一會(huì)兒，盛在碗中放加調(diào)料的肉和雞蛋

5、紅糖年糕

材料:年糕一塊(農(nóng)家的那種糯米年糕是上上之選~~),芝麻兩把,白糖若干還水水水

做法：

1、將年糕切成小塊，鍋中放色拉油，將年糕煎成兩面金黃色，其間如果年糕粘連在一起的話也無(wú)需緊張，沒關(guān)系的哦~~

2、控出多余的色拉油，這樣就不會(huì)感覺很油膩了，撒下兩把芝麻，翻炒片刻。

3、放入白糖（隨自己的口味）和一小碗水，蓋上鍋蓋，等你再打開鍋蓋的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)原本粘連在一起的年糕已經(jīng)分開拉，等水收的差不多干的時(shí)候就可以起鍋了~~